مهمترین فواید کله پاچه! حتما بخوانید
به گزارش مجله جگوار، کله پاچه غذای لذیذ و پر انرژی است که هواداران بیشماری در ایران دارد. اما خواستگاه آن منوط به کشور ما نیست و در اغلب کشورهای خاورمیانه طبخ و سِرو می گردد. روش طبخ و نام این غذا در کشورهای آسیایی فرق دارد.
به عنوان مثال: ایرانیان و ساکنین کشور ترکیه، این غذا را با نام کله پاچه می شناسند و از یک روش طبخ استفاده می نمایند اما در کشورهای عربی به پاچه و در کشورهایی چون گرجستان، ارمنستان و آذربایجان به خاش معروفیت دارد.
گذشته از معروفیت این غذای لذیذ، فواید کله پاچه بر کسی پنهان نیست. زیرا این غذا منبع غنی انواع ویتامین ها و پروتئین است و برای تأمین انرژی روزانه وعده ای عالی محسوب می گردد. در این مقاله از بلاگ خبرنگاران به فواید کله پاچه بیشتر می پردازیم
نگاهی به فواید کله پاچه
فواید کله پاچه بیشمار است زیرا هر بخش از این غذا دارای خواص و مواد مغذی خاص خود است. به طور کلی کله پاچه شامل سر، دست و پای گوسفند است که سر نیز به بخش هایی چون بناگوش، زبان، چشم و مغز و گوشت تقسیم می گردد. تمام اجزای کله پاچه قابل خوردن هستند اما پزشکان توصیه می نمایند از خوردن بعضی از قسمت ها به دلیل کلسترول بالا، پرهیز گردد.
با این حال داشتن کلسترول بالا، جزو مضرات این غذا به شمار نمی رود زیرا دستگاه گوارش انسان برای هضم غذاهای سنگین، به صرف زمان بیشتری نسبت به دیگر غذاها احتیاج دارد.
بنابراین یکی از مواردی که به خواص کله پاچه وابسته است، برترین زمان مصرف کله پاچه یعنی در وعدهٔ صبحانه است. چراکه دستگاه گوارش با آرامش و صرف زمان بیشتری مواد مغذی را به اعضای مختلف بدن منتقل می نماید.
حتما بخوانید: مهم ترین خواص و فواید عناب که معجزه آساست
بعد از کله پاچه چی بخوریم
وعدهٔ صبحانه، برترین زمان مصرف کله پاچه است اما وعدهٔ ناهار نیز برای نوش جان نمودن این غذا انتخاب مناسبی است. هضم این غذای سنگین، زمان زیادی می طلبد بنابراین ضروری است توجه داشته باشید که این غذا را در وعدهٔ شام میل نکنید. زیرا بی خوابی و مسائل هاضمه به همراه خواهد داشت.
گفتنی است به دلیل اینکه طبع کله پاچه سرد است، باید در طبخ آن از ادویه های گرم چون رازیانه و زیره استفاده کرد. هنگام سِرو نیز بهتر است همراه آبلیمو و کمی سویق میل گردد تا دستگاه گوارش را دچار اختلال و سوء هاضمه نکند.
آنالیز فواید و مضرات کله پاچه
فرضیه ای معروف در خصوص کله پاچه وجود دارد که فواید کله پاچه را تکمیل می نماید به این صورت که مصرف هر یک از اجزای کله پاچه موجب تقویت اجزای نظیر به نظیر آن در بدن انسان می گردد. دربارهٔ میزان صحت و اعتبار این فرضیه منابع تأیید شده ای در دسترس نیست اما ما در این مقاله سعی نموده ایم با آنالیز جزئیات این غذا، به فواید و مضرات کله پاچه پی ببریم.
مسئله ای که در وهلهٔ اول به چشم می آید، بافت ژلاتینی اغلب اجزای کله پاچه است. پختن و نرم شدن این بافت ها (غضروف ها) موجب خوش طعم شدن آن شده و براحتی می توان از مزهٔ دلچسب آن لذت برد. اولین عضو خوش خوراک این غذا که سرشار از ژلاتین است، پاچه نام دارد.
حتما بخوانید: خواص به و فواید بی نظیر آن
پاچه کله پاچه
- طبق فرضیهٔ از پیش گفته شده، مصرف یک الی دو بار کله پاچه به ویژه پاچهٔ کله پاچه در ماه به تقویت بافت های غضروفی و عضلات مفاصل یاری بزرگی می نماید زیرا پاچهٔ کله پاچه، کمترین میزان چربی و کلسترول را میان اجزای دیگر دارد و از ژلاتین بالایی برخوردار است.
بنابراین یکی از فواید کله پاچه تقویت عضلات و مفاصل است.
- گفتنی است که پاچه دارای آنزیم کیوتن (Q10) است که مکانیزم دفاعی سلول های بدن را در مقابل زخم و تخریب افزایش می دهد. بنابراین با مصرف پاچه می تواند فرآیند بهبود التهابات داخلی بدن را تسریع کند.
- از دیگر فواید این بخش، می توان برای درمان یبوست، افزایش شیر مادر و رقیق نمایندگی خون اشاره نمود. تمامی خواص ذکر شده به عهده همان آنزیم کیوتن است که در پاچه به وفور وجود دارد.
- می توان به این نتیجه رسید که افرادی که دارای شکستگی یا پوکی استخوان هستند، با مصرف یک الی دو بار پاچهٔ گوسفند در ماه می توانند فرآیند درمان و بهبود بافت های آسیب دیده را سرعت بخشند.
فواید کله پاچه، زبان
از نظر علم تغذیه، بدن انسان در طول شبانه روز به 3 واحد (100 گرم) گوشت خالص احتیاج دارد. از این منظر، 100 گرم زبان کله پاچه دارای 260 کالری است. این مقیاس در 3 واحد زبان گاو به 160 کالری کاهش می یابد.زیرا زبان گاو دارای کلسترول کمتری است.
طبع زبان گوسفند گرم و زبان گاو سرد است. بنابراین با توجه به طبع بدن خود باید این واحد غذایی را میل کنید.
اما نکتهٔ پر اهمیت در مصرف زبان کله پاچه، میزان بالای ویتامین B12 است. این واحد غذایی سرشار از انواع ویتامین B است. بنابراین یکی دیگر از فواید کله پاچه، خون سازی و تقویت عملکرد عصبی بدن است.
حتما بخوانید: طرز تهیه مرغ شکم پر شمالی را ساده تر یاد بگیرید
بناگوش
بناگوش گوسفند دارای بافتی ترکیبی متشکل از گوشت، چربی و غضروف است که نسبت به زبان چربی بیشتر و نسبت به پاچه ژلاتین کمتری دارد. بناگوش کله پاچه پس از پخت، بافتی لطیف و لذیذ دارد و این طعم فوق العاده را مدیون بافت ترکیبی خود است.
می توان به این نتیجه رسید که بناگوش حاوی خانواده ویتامین B و آنزیم Q10 است که به تنهایی از عهدهٔ بهبود التهابات داخلی بدن، تقویت بافت های عصبی و استخوانی و نیز تنظیم فشار خون بر می آید.
اما باید به این نکته توجه داشت که میزان کلسترول بالای این عضو از کله پاچه برای بیماران قلبی یا افرادی که دچار نقرس یا اسید اوریک بالا هستند، به هیچ عنوان مفید نیست. اما خوردن بناگوش کله پاچه به وسیله افرادی که دچار بیماری های خاص نیستند، نه تنها مضر نیست بلکه یکی دیگر از فواید کله پاچه است.
فواید کله پاچه، مغز و چشم
- مغز کله پاچه، مضرترین قسمت کله پاچه است که متأسفانه بسیار لذیذ هم هست. زیرا به تنهایی دارای بالاترین میزان کلسترول بوده و برای افرادی که دارای چربی و فشار خون هستند اصلاً مناسب نیست.
- خلوص و ازیاد کلسترول مغز گوسفند یا گاو به قدری زیاد است که به تنهایی با 8 عدد زردهٔ تخم مرغ برابری می نماید. بنابراین اگر به فکر سلامت بدن خود هستید، حتی المقدور سعی کنید از خوردن مغز کله پاچه صرف نظر کنید.
- علاوه بر کلسترول، تری گلیسیرید موجود در این واحد غذایی موجب افزایش چربی خون و اختلال در پمپاژ قلب و افزایش سکتهٔ قلبی می گردد.
حتما بخوانید: طرز تهیه کاچی مجلسی و خوشمزه در 10 دقیقه
کلام آخر
قطعاً، فواید و مضرات کله پاچه بیشتر از مواردی است که در این مقاله ذکر شد اما با در نظر داشتن مطالب فوق، می توان به این نتیجه رسید که ضروری است مصرف کله پاچه، همراه احتیاط و به میزان باشد تا این غذای سنتی و لذیذ برای بدن مفید فایده قرار گیرد.
بعلاوه باید گفت مفیدترین قسمت کله پاچه، پاچهٔ آن و مضرترین قسمت کله پاچه مغز و چشم کله پاچه است که دلیل هر یک، در این مقاله به تفسیر توضیح داده شده است.
منبع: اسنپ مارکت