طرز تهیه کلوچه خانگی، میان وعده ای لذیذ - مجله جگوار

خبرنگاران | سرویس آشپزی - وقتی نام کلوچه را می شنویم، عمدتا کلوچه هایی که در خطه شمال کشورمان تهیه می شوند را به یاد می آوریم. البته در بسیاری از منطق کشورمان کلوچه به شیوه های متفاوت تهیه می شود. در میان انواع کلوچه هایی که در منطقه شمال طبخ می شود، کلوچه فومن هواداران بیشتری دارد.

مواد لازم برای تهیه کلوچه خانگی

مواد لازم برای تهیه کلوچه خانگی شامل مواد مورد احتیاج برای خمیر و تزیین روی کلوچه و مواد اولیه برای درست کردن مایه میانی آن می شود. به منظور تهیه 17 الی 18 عدد کلوچه با چانه 100 گرمی، به سه الی سه و نیم ساعت زمان و مواد اولیه ای که در ادامه مشاهده می کنید، احتیاج است.

مواد لازم
آرد سفید	یک کیلوگرم
روغن مایع	50 گرم
روغن جامد	40 گرم
روغن صاف قنادی	240 گرم
آب	400 میلی لیتر
زعفران دم نموده و خاکشیر	به میزان لازم
جوش شیرین	یک چهارم قاشق چایخوری
بکینگ پودر	یک هشتم قاشق چایخوری
تخم مرغ	یک عدد
خاک شیر یا کنجد	به میزان لازم

چند نکته:

• آبی که برای تهیه خمیر استفاده می کنید باید به دمای محیط رسیده باشد.

• در صورت تمایل می توانید مقدار زعفران را کمی افزایش دهید تا خمیر رنگ زرد زیبایی پیدا کند.

مواد لازم برای مواد میانی کلوچه

مواد اولیه مورد احتیاج برای تهیه مواد میانی یا مغز کلوچه به توضیح زیر است.

مواد لازم
آرد سفید	250 گرم
روغن صاف قنادی	45 گرم
کره	10 گرم
روغن مایع	15 گرم
شکر دانه درشت	250 گرم
وانیل	یک هشتم قاشق چایخوری
دارچین	یک قاشق سوپخوری
پودر هل	نصف قاشق چایخوری

چند نکته:

• حتما از شکر دانه درشت بهره ببرید.

• در صورت تمایل می توانید مقداری گردوی آسیاب شده نیز به این مواد اضافه کنید.

طرز تهیه کلوچه خانگی

1. جوش شیرین و بیکینگ پودر را به آرد اضافه کنید.

2. وسط این مخلوط را گود کنید و روغن مایع، کره ای که به دمای محیط رسیده و روغن صاف قنادی را به آن اضافه نموده و بهم بزنید. ابتدا با چنگال و سپس با دست مواد را مخلوط کنید تا کره و روغن جذب آرد شود و خمیر کمی حالت پودری به خود بگیرد. برای این مرحله از می توانید از همزن برقی نیز بهره ببرید.

3. زعفران را به آب اضافه کنید.
4. سپس آب و زعفران را به تدریج به خمیر اضافه نموده و بهم بزنید تا خمیر کاملا صاف و یک دست شود.

5. درب ظرف حاوی خمیر را با سلفون بپوشانید و به مدت 20 دقیقه به خمیر استراحت دهید.

6. در فاصله ای که خمیر استراحت می نماید، مواد میانی کلوچه خانگی را آماده کنید. برای این منظور شکر را با روغن هایی که در جدول مواد اولیه مغز کلوچه ذکر شد، مخلوط کنید و با همزمن برقی حدود 20 دقیقه بزنید. توجه داشته باشد که مرتب مخلوط را چک کنید، زیرا شکر نباید حل شود، زیرا در اینصورت شکر هنگام پخت آب می اندازد و کلوچه خراب می شود.

7. دارچین و وانیل را نیز به مواد اضافه کنید.
8. در آخر نیز آرد را به مواد میانی بیفزایید.

9. پس از آنکه خمیر 20 دقیقه استراحت کرد، چانه های 100 گرمی از آن را جدا کنید. وزن استاندارد برای این نوع کلوچه 100 گرم است، اما به دلخواه می توانید مقدار کمتری نیز در نظر بگیرید. در هنگامی که چانه ها را آماده می کنید، روی خمیر باید پوشیده باشد و هر بار مقداری از آن را بردارید.

10. چانه ها را به صورت دایره ای پهن کنید و حدود یک الی دو قاشق سوپخوری را وسط آن قرار داده و چانه را گرد کنید. مواد میانی نباید از خمیر بیرون بریزد.

11. کف یک سینی فرا را چرب کنید و توپ هایی که از کلوچه درست نموده اید، در آن قرار دهید.

12. پس از آنکه توپ های کلوچه پنج دقیقه در سینی استراحت کردند، مهر مخصوص را روی آن ها قرار دهید و اندکی فشار دهید تا کلوچه پهن شود و طرح مهر روی آن بیفتد. در صورتی که مهر ندارید، با دست به آرامی آن را پهن کنید.

13. مقداری زعفران دم نموده به تخم مرغ اضافه کنید و بهم بزنید تا یک دست شوند. سپس با قلمو مقداری از تخم مرغ و زعفران را روی کلوچه ها بزنید و مقداری خاک شیر روی آن بپاشید.

14. فر را 30 دقیقه قبل با حرارت 250 درجه سانتیگراد گرم کنید و کلوچه خانگی را به مدت 20 الی 30 دقیقه در آن قرار دهید تا سطح کلوچه ها طلایی شوند.

کلوچه ها آماده هستند، صبر کنید تا حرارت خود را از دست بدهند، سپس آن ها را سرو کنید.

چند نکته:

• اگر در مرحله چهارم، خمیر سفت بود مقدار کمی آب اضافه کنید. اگر این رخ داد نگران نباشید زیرا میزان جذب آردها با یکدیگر متفاوت است.

• میزان مواد میانی که در کلوچه ها قرار می دهید به سلیقه شما بستگی دارد، اما هر چه مغز کلوچه ها بیشتر باشد، خوشمزه تر خواهد بود.

• اگر قصد دارید، کلوچه را به مدت طولانی نگهدارید، پس از خنک شدن آنها، کلوچه ها را کاملا در کیسه فریزر بپیچید و در فریزر قرار دهید. زیرا کلوچه ها در دمای محیط پس از مدت اندکی خشک خواهند شد.

کلوچه خانگی را می توانید به عنوان یک میان وعده عالی با چایی یا شیر میل کنید. اگر صبح ها تمایلی به میل کردن صبحانه ندارید، این خوراکی را همراه با شیر برای صبحانه سرو کنید، خواهید دید که میل شما به وعده صبحانه باز خواهد گشت.

بیشتر بخوانید:طرز تهیه کلوچه خرمایی، میان وعده ای خوشمزهمنبع: setare.com